小寿司大学问：如何选择好吃的寿司店
寿司的美味决定于吃法，寿司之所以美味，在于其均衡保持各种味道及不破坏鱼肉的原味，因此品尝方法不对等于扼杀寿司的灵魂。同样选择好的寿司店也很重要，寿司店的好坏直接影响寿司的美味与否。
美味寿司
譬如说吃寿司时用米饭沾酱油是新手常犯的错误，正确的沾法应先将躺平的寿司转成90°，然后以鱼肉前端沾酱油，不然饭粒容易掉入酱油中，而且醋饭的口感也容易被破坏。菊樱在此教你好方法：先用把芥末涂好，再用筷子沾酱油，在鱼肉表面画水墨画，由于筷子一次沾附的酱油量不会太多，所以很容易控制酱油量的多寡，涂好酱油后，把有海鲜那面朝舌头一口咬入，这才是享用寿司的正宗吃法。
日本酱油并不会特别甜，如果国内使用较甜的酱油，用在寿司上会破坏鱼肉之原始甜味。还有不要过度使用芥末，越好的生鱼油质越佳，味道也带甜，沾上较咸的日本酱油后，与适度的芥末才能保持均衡的「甜、咸、辣及鱼肉原味」。如果太过强调酱油的甜味与芥末的辣味，容易失去鱼肉的鲜美味，适度的平衡各种味道才能到达寿司的美味极境。
怎么选择好的寿司店？
追求品质的寿司店，会将淡口酱油和浓口酱油，达到一定的比例再呈给顾客。而更好吃的寿司店，会给酱油中添加昆布出汁，甚至是鲣鱼干，煮开后再过滤，制成“熟酱油”。更讲究一些的寿司店，会有自己的酱油配方，在酿造环节便开始调节酱香味、盐度、鲜度、着色力。
如何选择好吃的寿司店
选择好吃的寿司店也有4C的标准，分别为：1、寿司的色泽color；2、寿司的切割状态cut ；3、寿司的对比contrast ；4、寿司店的整洁cleanliness。为保持鱼肉的鲜度及避免鱼肉过久暴露在空气中被氧化，日本专业的厨师处理每个寿司的时间仅约4秒钟。另外寿司的排列均为向右倾45°，这是优雅的45°，与穿着裙子的日本小姐坐姿相彷，并腿向右倾斜45°，不但可使美腿看起来更修长，也不会造成春光外泄视觉上的尴尬。
如果我们把寿司店分为A-E的等级的话：
A级店的鱼是活的，或者在冰鲜状态下保存3个小时之内的。
B级店能够保证鱼类是当天捕获且一直冰鲜的，一些贝类和银身鱼类是活的。
C级店能够保证鱼类至少是当天宰杀的。
D级店能够保证一些鲜度要求很高的食材，以“Hikarimono银身鱼”为主是当天的，而一些赤身鱼，如三文鱼，金枪鱼是近几天冰鲜的。
E级店的食材基本都是冰鲜的。
大多数情况下，解冻鱼是等级之外品。
小小一个寿司，其实也潜藏很多学问。
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