公款消费降低，餐饮行业将迎来最冷的“寒冬”？
天堂的门坏了，上帝要招标重修。印度人说：三千元就弄好，理由是材料费一千，人工费一千，我自己赚一千;来个德国人说：要六千元，材料费二千，人工二千，自己赚二千;最后中国人淡定地说：这个要九千元，三千给你，三千我的，剩下三千给那个印度人干。上帝愕然，拍案：就你了!
这个故事也许能生动地表述中国高端餐饮从前的生存状态：餐厅老板公关，靠人情、经济关系紧紧圈定公款消费。这样一种扭曲的消费模式终于被中央一纸禁令打破。
对这种模式依赖最深的餐饮，在这一轮洗牌中，“死”得最快。
高端餐饮“寒冬”到了，但是亲民的餐饮行业在崛起！
海底捞、外婆家、绿茶餐厅、炉鱼等新的中式连锁餐厅，在一些品牌倒掉的同时，这些新兴品牌却在全国范围内高歌猛进。还有不少从前不是做餐饮的人也开始大量进入餐饮行业，比如黄太吉公布外卖航母战略，联想跨境收购英国披萨连锁店，古驰在上海开餐饮店，万科开始做“第五食堂”…他们都选择在别人的“逝去”中实现自己的“新生”，并且给餐饮行业也注入新的血液。
所以说，不是餐饮业不行了，反而可以说，在新的时代背景、新的消费需求和新的竞争格局下，餐饮业的玩法也随之改变，于是一些玩不动新规则的餐饮企业必然会遭到淘汰。
那么是哪些餐企被淘汰呢?毫无疑问，首当其冲的必然是那些品牌粗糙，定位不准，同质化严重，成本控制不严，体验感差，玩法守旧的餐企，它们的确已经难以适应现在的市场。
或许你会说，兰州拉面、沙县小吃也很粗糙，然而，人家只做小品类，可谓定位精准，严格控制成本，还遍布全国，确有其可取之处。或许你又会说，韩寒之类名人开的餐厅难吃得很，但名人餐厅有名人的玩法，名人的玩法别人玩不了，这也是核心竞争力。要在市场中生存下来，不需要面面俱到，但总得有两把刷子就是了。
所以可以预见的是，未来几年，餐饮业并不会真正经历“寒冬”，而只是进入优化提升的新阶段。在这过程中，至少有两大趋势是可以预测的，一方面是走向“小而美”的特色餐饮，另一方面则是走向规模化的连锁餐饮。
“小而美”的特色餐饮，必须保有某种传统的“匠心”，把菜品做得无可挑剔，不需要追求多大的规模和业绩，但求一份独特的极致，就可以在市场上占有一席之地。比如世界各地的米其林餐厅，就是早已存在的代表。
而规模化的连锁餐饮，菜品未必做到最好，但却可以实现规模化和标准化，不管到任何地方都可以提供稳定的食品和服务。同时，借助互联网的辅助，运用O2O的形式，规模化、连锁化的优势还将得到进一步发挥。比如各大洋快餐品牌，它们的商业模式通行世界，也将通行于未来。
俗话说“民以食为天”，意味着只要人们要“吃”这一最基本的需求不变，餐饮业就依然有存在的价值。而随着生活水平的提升，人们对于“吃”的要求越来越高，则更加意味着餐饮业的市场需求更加细化、深化和强化——这明明是餐饮业发展的良机才对啊!
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