连锁行业动态：

85°C

85度C（拓展选址信息）店名的由来是据称现煮的咖啡（专题阅读）煮到85度温度时口感最好。不过，85度C不仅仅是卖咖啡，蛋糕和面包是85度C另两大业务支柱。就是这样三个市场竞争最激烈的商品，85度C能做到百亿的市值，而且规模还在不断壮大之中。85度C成功的秘诀其实就是“质优价廉”这最平淡无奇的四个字，但平淡无奇背后的大文章显然才是85度C真正的法宝。

　　先说质优

　　2003年的时候，85度C创始人吴政学在台湾一家五星级酒店喝下午茶，当时他冒出的一个念头，如果把这样的口感和享受带给普通大众会怎么样，于是吴政学去找当时台湾亚太会馆点心房的主厨谈创业，多番恳谈之后，站在起跑线上的85度C就有了自己第一块招牌“五星级的味道”。

　　85度C一开始就以蛋糕作为主打，原因很简单，中国的“多数消费者对于咖啡质量辨识力不高，但对于蛋糕好不好吃，一口就吃得出来”，显然在台湾和大陆市场一上来就与洋品牌拼咖啡是很不明智的。

　　一炮走红之后，吴政学之后继续将“五星级的味道”发扬光大，先后从五星级酒店挖来了20多位“金牌主厨”，全力打造既能达到高品质口感，又能投入标准化制作的糕点，每个月，85度C都有20余种新品投入市场，成为这个行当“研发投入”最高的企业之一。

　　吴政学还亲自抓食材的供应，他亲自跑到中南美洲挑选咖啡豆，把五星级酒店用的咖啡豆直接批量引进，同样遵循拿来主义的还有法国顶级法芙纳(Valrhona)巧克力等。照吴政学的话说就是“其实好食材，用一点就可以了……重点是如何用一点就能带出五星级味道”。

　　再说价廉

　　同样的闹市地段、不低以竞争对手的品质和口感、同样的人工成本，85度C只卖竞争对手一半甚至只有1/3的价钱，而且能实现该行业的高利润水平，85度C靠的是销量。

　　吴政学专门研究过星巴克，他经营85度C的理念是，最好顾客花几秒钟买了就走，而不是像星巴克那样坐下来休闲一两个小时。因此，85度C大量的店面面积都用来放冷藏柜、烘培箱等经营生产的用品，临街迎门的都是诱人的点心，而桌椅只放几张作为点缀，而员工培训的重点除了服务之外就是效率。

　　在新开的店面，85度C一方面搞“试尝价”的大力促销，一方面让员工实习生到店买咖啡拉动人气，质优价廉的口碑一传开，顾客自然人流不断，只有跑起了量，仅一两天保质期的糕点浪费才会降到了最低，规模化的成本优势才能体现出来。

　　85度C进入中国大陆市场后，店均营业额是迪欧咖啡的近三倍，同时，净利润率高出同行业至少五个百分点。2010年底，85度C在台湾成功上市，首日收盘市值就突破四百亿台币(约合一百亿人民币)。

　　点评：

　　85度C的商业模式无疑是成功的

　　咖啡店市场在国内一直被认为是一个很难进入的行业，而蛋糕店面包房市场更是早就饱和。85度C成功地把两种业态融合为一，以一种新的形象吸引年轻族群。

　　此外，市场上虽不乏高品质咖啡和面包的洋品牌，但这些品牌的价格定位同样定在了中高端市场，中低端价位产品不太有人愿意做，因为人们都理所当然地想，中高端价位的利润都不高，价位放低肯定要亏本了。但吴政学反其道而行之，在台湾开的第一家店就证明了这个模式可行，并将这个模式迅速推广到全台湾，和其他多个国家和地区的市场。

值得一提的是，吴政学学历一般，唯一比较好的就是数学，而且他曾经多次创业，也经历过多次失败，但这些也造就了吴政学对生意的敏感天赋和丰富的从商经验，这笔宝贵财富最终在85度C的身上得以体现。

麦当劳：

　  昨日，从贵阳市人力资源市场获悉，麦当劳入黔首场招聘会，将于3月7至9日在贵阳万丽酒店举行（贵阳市政府斜对面）。

　　据介绍，麦当劳贵阳快餐店，正在紧张筹备中，为确保今年上半年按时开一至二家，麦当劳中国公司人力资源部决定面向社会公开招聘近百名工作人员。

　　首场计划招聘的职位有三大类，第一类：餐厅服务员、咖啡师、接待员、训练员、餐厅推广代表、见习经理；第二类：服务员、见习咖啡师、接待员；第三类：市场部督导、地产策略规划师、地产开发代表、人力资源部督导、财务部会计、行政部协调员。

　　新招聘的员工大部分将送到广西、上海麦当劳学习、培训，优秀者还将送到麦当劳汉堡大学为期3个月至半年的系统培训、学习。

星巴克：

　　今年5月份，全球咖啡连锁巨头星巴克入驻贵阳的第一家店将开业营运，年内计划在贵阳投资开业营运4至5家。

　　一年内，星巴克要在贵阳开五家店，市民在期待的同时，本土咖啡馆的经营现状会有何改变？他们又将会有怎样的反映？

　　昨天，记者走访多家咖啡店后发现，多数店家认为，星巴克的到来对咖啡市场的提升有积极意义，正所谓有压力才会有动力。

　　贵阳咖啡店超400家

　　只有三分之一能盈利

　　目前，贵阳的咖啡店主要集中在云岩和南明等老城区，且以本地咖啡馆为主，相对来说，整个咖啡市场的发展较为“封闭”。

　　“咖啡作为舶来品，得到消费者的接受和认可需要一个缓慢的过程。”土壤咖啡馆文昌北路店副店长罗怀勇介绍，相比其他的发达城市，贵阳的咖啡市场是最近几年才成熟起来的。

　　罗怀勇说，2008年前后，贵阳咖啡店如雨后春笋般涌现，发展到现在，大大小小的咖啡店已经超过了400家，但“大多入不敷出，只有三分之一的店能盈利”。

　　“市场看似繁荣，却大多经营惨淡。”前年毕业后，小高和朋友在中华北路开了一家咖啡店，当初投入了近二十万，三年来却一直没能盈利，现正准备转手出去。

　　对此，一位业内人士分析，开店之初，许多人是为了理想，并不为赚钱，因此，大多比较盲目，对市场缺乏深入的了解，经营一段时间后才发现做不下去了。

　　只卖咖啡难以生存

　　多元经营才是出路

　　即使多数咖啡店经营惨淡，但还是有部分咖啡店经多年的探索后，终于迎来了属于自己的立足之地。其中，多数成功坚持下来的咖啡店还得益于多元化经营。

　　“开咖啡店时，只想单纯卖点咖啡，是很多店主的初衷。”延安东路一家咖啡店负责人周先生说，但这种路线是很难走下去的。

　　周先生介绍，开咖啡店光靠热爱是不行的，关键是得平衡好好理想和现实之间的矛盾。“你得尽可能满足顾客需求，才能聚集起人气，然后再考虑赚钱”。

　　“比如店内来了一帮客人，一些要喝茶，一些要和红酒，只有咖啡的话，人家可能立马走人。”罗怀勇说，他现在店内的收入，咖啡虽然占到了60％以上，红酒和茶等辅助产品是必不可少的。

　　同样，作为贵阳本土知名咖啡店之一的悦读时光咖啡馆，除了主打的咖啡之外，也经营着甜点和其他一些饮品。

　　记者在采访中发现，少数咖啡店甚至在中午和下午时段，推出了咖喱饭等食品，尽可能满足顾客的需求。

　　巨头星巴克入驻贵阳

　　多数店家表示有信心

　　咖啡馆的生意难做，巨头星巴克却计划一年内在贵阳开4-5家店，本地咖啡馆的店主又是怎么样的心态呢？

　　“和顾客一样，我们也很期待，毕竟是这个行业的佼佼者。”书墨春秋咖啡馆陕西路店的工作人员李先生笑着说，自己比较有信心，并不会因星巴克的到来而产生抵触。

　　“星巴克的经营管理是很值得借鉴学习的，但稍微商业化了些，属于快节奏的。”罗怀勇分析道，星巴克和本土咖啡馆的“慢”有明显的区别。

　　另外，本地咖啡店大多比较小众，经过多年的经营，多以老顾客为主，只要继续提升自己的服务水平，顾客是不会轻易被“分流”的。

　　“还是比较有信心的，压力之外更多是动力。”罗怀勇说，星巴克的到来，会促使本地咖啡馆在服务质量下功夫，这样的话，对咖啡市场的品质提升有积极意义。

　　随后，记者随机采访了12家本土咖啡店。其中9位店主表示，星巴克的到来势必会影响贵阳整个咖啡市场的发展，可能对小咖啡店的冲击比较大些，但还是表示“欢迎”。