1沃尔玛将试行新技术 加强门店食品核查

近期，沃尔玛将开始在深圳的两家门店试点运行无纸化的检查及记录系统（Sustainable Paperless Auditing and Record Keeping system，简称SPARK系统）。作为沃尔玛加强日常食品安全检查和温度控制的新科技，该系统的手持移动终端不但能定时提醒员工进行测温或进行其他检查，避免员工操作中出现的疏忽漏检现象，更将测量数据或检查情况实时上传至中央服务器。预计，沃尔玛今年将为此投入560万元人民币，目标是明年把该系统推广到全国所有门店，此后每年沃尔玛还将投入500万元支持该系统的运转。

即将进行试点的沃尔玛深圳景田店表示：“这项从美国引进的新技术不仅能提醒熟食、鲜食部门的主管和负责同事对热熟食、冷藏食品的储藏温度定时进行检测，对于食品安全核查的其他几十个小项目也有提醒，所有检查结果自动上传到电脑系统，对于操作的同事来说，既省事，又提高了效率。”沃尔玛介绍，该系统中的测量数据或检查情况上传至中央服务器后不能更改，因此有没有按公司流程进行食品安全操作、有没有按要求对食品进行核查、以及核查结果如何，电脑系统将一目了然。

除SPARK项目外，沃尔玛近年来陆续引进多项新技术用于食品安全管理。2012年，沃尔玛率先在广东创新地推出食品安全移动检测车，平均每车每年投入近200万元，配备专业的检测设备和4名专业的第三方检测人员。这个来自员工的创意将快速检测高效灵活地运用到门店的日常管理中，对食品，特别是生鲜食品的安全进行了有效把关。2013年，广东的移动检测车对门店在售食品的三聚氰胺、甲醛、瘦肉精、菌落总数，农残等多项顾客关注的指标进行了共计超过35,000次快速检测，有效地帮助沃尔玛管控食品安全，督促并帮助供应商不断改进，为消费者带来更多安全而优质优价的食品。去年底，沃尔玛又在上海推出第二辆检测车。目前，两台移动检测车已经覆盖广东、江苏、浙江和上海共140多家门店，预计今年检测数量将翻一番。

沃尔玛去年还推出iPad培训，目前已覆盖全国全部约400家门店。这一项目颠覆了传统的培训模式，使对员工的培训能够随时随地进行，使员工在岗位上迅速且高效地掌握食品安全操作规范和操作标准。

今年6月，沃尔玛刚宣布2013、2014、2015年大幅增加食品安全投入，预计三年累计投入超3亿元人民币，以进一步保障商场所售产品的安全性，全面提升食品安全管理，除了新技术应用以外，还将重点关注以下领域：

增加供应商审核和产品检测频次 -- 2014年，沃尔玛计划进一步增加检测频次，并以更加严格的标准管理供应商：将肉类DNA检测频次在2013年基础上翻一番，生产商现场审计和验厂的次数在2013年的基础上增加30%。2013年，沃尔玛已将生产商现场审计和验厂的次数与2012年相比增加了20%。去年，沃尔玛中国对肉类产品进行了超过400次DNA检测；对农场、屠宰场、食品生产工厂等进行了近1300次第三方审计和验厂。

扩大生鲜配送中心覆盖范围，提升质量保障 -- 沃尔玛目前在全国共有9个生鲜配送中心，分别位于深圳、广州、上海、北京、成都、杭州、武汉、沈阳、厦门。大部分供应商可以将生鲜产品统一配送至配送中心，无需分多次配送至各商场，便于加强质量控制。在配送中心的快速检测室，专业检测人员依据相关标准对商品进行快速检测和标签、品质检查，确保了持续的质量控制以及在配送商场前及时发现不合格商品。沃尔玛计划2014年内再新增2个生鲜配送中心，届时生鲜配送中心将覆盖全国所有沃尔玛购物广场。2013年，沃尔玛已有的7个生鲜配送中心共进行超过139,000批次的来货商品检查；2014年第1季度，进行了超过129,000批次的来货商品检查。

提升店内食品安全标准，加强门店审核– 沃尔玛已在全国约400家门店执行基于沃尔玛全球食品安全标准的严格审核。该审核每月由专业的第三方机构进行，审核范围包括店内清洁和消毒流程，个人卫生，食物加工，正确的烹调及储存等内容。沃尔玛还将通过改善门店设计和布局、加强虫害控制、增加员工培训与考核等方式全面提升沃尔玛购物广场和山姆会员商店的食品安全标准。

建立更强大的合规团队 -- 沃尔玛已建立起由零售行业资深合规专家组成的100人专业队伍，并致力于打造更强大的团队，支持沃尔玛购物广场、山姆会员店及配送中心的合规管理工作。此外，沃尔玛将继续投入供应商培训，帮助他们理解并遵守相关法律、法规和公司广泛而严格的食品安全政策。

2中国五星级酒店数量突破800家

近日，从全国旅游星级饭店评定委员会获悉，中国五星级酒店的数量已达到804家，其中广东以115家酒店数量领跑，居于首位。

据资料显示，五星级酒店在全国的分布情况如下：上海60家、江苏84家、浙江69家、安徽22家、福建45家、江西13家、山东31家、河南13家、湖北22家、湖南19家、广西10家、海南25家、重庆24家、四川26家、贵州6家、云南19家、西藏2家、陕西10家、甘肃3家、宁夏1家、青海2家、新疆16家;其中广东115家领跑，居于首位。

虽然“八项规定”的下达使降星、脱星成为人们热议的话题，然而星级标准仍然是酒店档次的象征。在这种情况下，酒店要做的不是降星，而是转型升级。从星级酒店的分布来看，经济发展与资源优越的区域更吸引酒店业大佬们。

3服装企业开店模式生变

从高歌猛进到一路关店，服装企业的危机越来越重。在淘宝（含天猫）7月品牌销售统计中，北京商报记者发现，服装品牌线上销售从陪衬渠道已变得越来越重要，七匹狼等男装品牌单月成交额接近亿元。线上渠道的“多快好省”，让成本颇高的线下布局有些鸡肋的味道。

　　数据统计，七匹狼继续蝉联淘宝（含天猫）男装线上销售冠军，7月成交额为9148万元。虽然与6月近1.4亿元销售额相比出现40%下滑，但线上销售部分已成为重要亮点。

　　不过，在七匹狼日前发布的半年报中显示，上半年公司实现网络销售收入约1.3亿元，同比增长超过20%。如果以此计算，七匹狼自身电商业务平均月销售额为2166.67万元。按照统计数据，月销售过亿元的成交额，非七匹狼官方的线上销售更是不小威胁。

　　在互联网大潮中，服装企业纷纷投身其中扩充销售渠道。电商业务的强劲增长也让企业愿意花更多精力培育。以纯、森马推出了线上专供品牌A21、哥来买。森马还花重金聘请韩国当红艺人金秀贤为哥来买做品牌代言人。与线上策略的重视度相比，线下业务却始终乌云笼罩。从运动品牌、休闲品牌到男装，服装市场在经历着轮番洗牌。

　　与过去飞速开店的模式相对应的是，如今服装企业在以每年百家门店的速度关店。

　　资深服装专家上海良栖品牌管理有限公司首席顾问程伟雄认为，线上销售并不是主要威胁。多数服装品牌尤其是主营男装的企业，最需从自身商业模式切入寻求改变。程伟雄表示，过去服装企业竞争手段很单一，主要是比拼明星代言的品牌营销竞争。

　　对于运动品牌来说，2008年发展红利期已过，休闲服装饱受快时尚和国外品牌夹击；男装还处于同质化局面中。程伟雄认为，仅以营销一把剑难以在市场中保住地位，服装企业最需要改变的是要想清楚做品牌商还是零售商，清晰自身定位后，进行门店策略调整。“如果做中高端品牌，就不能在进行规模型开店。如果是平价品牌，就需要考虑大小店策略。”

　　在一位业内人士看来，总经销、总代理不会永远忠诚于一个品牌，当没有利益驱动时他们便会放弃品牌。服装企业还需在明确定位后进行供应链优化，形成各方利益保障的供应商管理体系。对于线下门店运营也要有统一体系，既保障销售也能够维护品牌形象。

连锁店工程专家（微信号  yameihb ）

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