餐饮人的态度：回归本质,成就中坚力量
这是我起过的最短标题，却能表达我内心最多、最真实的想法。从2015年1月开始，我和叶峰涛开始思考产业媒体的路径和运营方式，到今天掌柜攻略得到大家的支持，近一年的时间，我们其实只做了一件事：保持初心、回归本质。
餐饮行业的巨大是单纯的数字无法比量的，现有各种报告和统计数字也只是“虚数”，整个产业之大远远超出我们的想象，而在这背后是数千万餐饮人的辛劳。与之相对应的是这一产业背后所爆发出的巨大机遇，互联网巨头们纷纷入局餐饮，希望分得一杯羹，而其布局也逐渐深入，从最初的单纯流量生意，到如今开始涉足供应链并进入餐饮数据市场乃至服务分发。
从2013年起，O2O的概念开始在科技人和传统行业从业者中传开，一个从未被完整阐释过的概念到如今已流行了近三年时间，在资本带给这一行业或是概念光鲜的背后，我更多的看到了来自传统餐饮人的迷茫和焦虑。这一感同身受源于我的家人也在从事餐饮行业，起五更爬半夜似的工作仅能换来微薄的利润，团购、外卖、优惠券给这个行业带了表面的繁荣，但却加重了餐饮行业更深刻的危机。背负租金、原材料、人员成本的三重压力，同时面对国八条之后餐饮业的普遍萧条，在这一切基础上还要让利于平台。餐饮行业在这场浪潮中显得有些茫然。
当家人问我：“宋宣你认识这么多餐饮服务商，到底该怎么做”的时候，我的回答是：“其实我们需要的不是团购、打折、促销，而是回归到出品、服务、环境”。互联网可以给餐饮行业带来的是增量价值，而不是解决经营本质的力量，它更像是一个放大镜，你做得好它让你更好，你做得差它让你更差。
所以，掌柜攻略作为一个产业媒体所奉行的内容原则很简单：真实、不做作。一切内容的核心目的是能够让餐饮人从更加深层的角度去理解行业本身，同时，尽可能多的为餐饮人提供可拓展思路的启发性文章。
不可否认，餐饮行业的确发生了巨大的变革，这一变革的背后本质是由“人群”更迭带来的“需求”变革。当90、00后开始成为主流消费群体的时候，行业的玩法显然发生了非常巨大的变化。“吃”不再仅仅是吃本身，“餐馆”的意义也绝非吃饭、社交这样简单，优秀的商家开始利用品牌变现，而不仅仅是食物本身。最鲜明的例子莫过于黄太吉，它带给餐饮行业的意义绝不仅仅是带来一个单品思维这样简单，而是让人们看到了品牌的力量在餐饮行业发展中的重要作用。
正如餐饮圈流行的“定位”课程所说的一样，赢得人们的心智比什么都重要。黄太吉的成功在于无论你怎样评价它，你都在心里给它留了一个位置。而在整个餐饮行业，99%的商家实际上并未做到这一点。我们渴望被消费者记住，但是消费者却只是“路过”。
在需求改变的背后事实上我们也看到回归本味的重要，这一观点来自中国“中产阶级”崛起背后所带来的消费力变革。与上文逻辑类似，人们在就餐的同时，追求品牌更追求精致。在中国平均300人养一个餐饮店，而在日本平均90人养一家店，这背后给我们的启示是：“做精，远比做广更重要，追求复购，比寻找新客群更重要。”在台湾牛爸爸能把一碗牛肉面卖到1万台币，在日本小野二郎能把寿司做到米其林之冠，这背后是“匠心”的力量，是回归本质后的厚积薄发。但在中国我们似乎很难举出太多这样的例子。
当然在中国出现如小野二郎般的传奇人物并不难，中国饮食的博大远比他国要更有积淀。在这背后，我们同样需要思考一个问题便是餐饮人的职业化，在中国，餐饮从业者似乎成为“高流动性”群体的代名词，职业化远远未渗透到行业深层，社会中依然存在对餐饮服务员、对餐饮人的偏见，这同样是我们需要面对的。
曾经有一位餐饮人对我说：“我支持掌柜攻略，因为这个行业需要有为餐饮人说话的媒体。”彼时，我能够感受到对话者所表达出的对餐饮的热爱和责任。而这也是掌柜攻略将自身定位为“餐饮人自己的媒体”的初衷。
如今，我们看到餐饮行业正在崛起一批“中坚力量”，亦可叫做餐饮行业的“少壮派”，创始人更年轻，思维也更敏锐，对互联网变革也更加理性。他们并非纯粹传统餐饮人或是跨界来到餐饮行业或是本身有着极强的学习思辨能力，也并非互联网餐饮人，与之相比这些“少壮派”力量对餐饮行业的理解更深，从业时间也更长。于是我们看到了：仔皇煲、很久以前、乐凯撒、有饭、人人湘、比萨到等这样的品牌开始在市场中显露头角，这也是掌柜攻略最需要挖掘的品牌，或许也是更多餐饮人可以参考借鉴的品牌。
回归本质是一种做餐饮的态度，我们把这种理念移植到餐饮行业中，我们是行业内容的搬运工，也是行业价值的挖掘者，本着对行业的敬畏之心，一群年轻媒体人正在步入餐饮行业的深水区。有人曾问，掌柜攻略未来会做什么，我回答：内容，还是内容。虽然这是一件很苦逼的事情，但是我内心更坚定的是：行业需要价值媒体，而这就是我们的使命。
转自掌柜攻略。
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