不开连锁店，餐饮行业还能走艺术之路
对吃有独特的爱好、认识，希望将这份热情通过食物来表达，是很多从事餐饮行业人士的初衷，这些人随着时间的推移，或走向连锁经营，或依然“独守”一个老店。雅美世界®装饰从事餐饮店面装修12年，有连锁店，特色餐厅等各式各样的餐饮店面，也非常认可餐饮行业除了连锁之路以外，还能走“独守”一个老店的艺术之路。
在潮汕当地，有不少做得深受当地人欢迎的牛肉火锅店，但都基本不会开出分店。其经营手法多是会从屠宰场中高价购入上好的牛肉，其出品售价也会定得较同行的更高。
在很多新乡人的印象里，常来顺是最早做红焖羊肉的一家。虽然早已名声在外，但常来顺却不像别的品牌，一再扩张开分店。
当机器逐步取代手工，速度变得比品质更容易成为盈利手段的时候，这些餐饮人仍秉承着自己多年创业的初心，慢工出细活的价值观并不随着时代迁移而褪色。对于单店而言，特别是经营多年门口依旧排长队，老字号的餐饮店，大多数人对它不开第二家的理解是：饥饿营销。直白点，如果你是一个消费者，看见一个老字号地道美食满大街都是的时候，你还会相信他吗？它对你的吸引力还存在吗？营销只是手段，产品才是本质。
常来顺第二代传人李忠有着自己的逻辑：开店至今快三十年，红焖羊肉已经有了自己的品牌文化。不开分店是因为对质量把控还是不放心。如果多年老店选择扩张，品控可能无法掌控，会导致很多店的产品得不到统一，那些老字号地道美食之所以老字号，就是因为家族的传承，比如前面提到的台湾的餐饮业，一家小餐饮店，能传承好几代人。
那么，当餐饮店在开业之初就贴上了时间的标签，任凭后来再多“复制品”，都难以敌过最深的记忆。成功没有统一的衡量标准，当你怀着某种情怀去创业的时候，你所创造的价值不仅仅是你银行卡里面的数字了！
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